Вызывает ли молоко слизь: мифы и факты

На просторах интернета мы можем часто столкнуться с демонизацией молока и призывом отказаться от молочных продуктов для улучшения здоровья. Один из распространенных мифов гласит, что употребление коровьего молока увеличивает продукцию слизи в носоглотке, дыхательных путях и пищеварительном тракте.

Что показывают исследования?

Ученые провели исследования как методом анкетирования симптомов, так и измерения количества образуемой слизи в горле после молока.

В результате:

• Ощущения «налета/слизистой пленки в ротовой полости», «слюна стала гуще» и «требуется больше глотать слюну» были неспецифичны – появлялись как после употребления коровьего молока, так и соевого молока.
• Также не было различий между количеством слизистого отделяемого больных простудой при употреблении молока и без него.

Почему возникает ощущение слизи?

Данные ощущения объясняются химической реакцией – флокуляция (объединение) муцина слюны и жировой эмульсии молока, за счет чего сенсорное восприятие слюны после употребление молока меняется.

Так как небольшое количество эмульсии молока остается в ротовой полости, человек ощущает слюну как более густую, чем до употребления молока.

Вывод: объективно употребление коровьего молока не вызывает повышение образование слизи.

Миф 1. Если у ребенка затяжной насморк, нужно посадить его на безмолочную диету.

Молоко – важный источник кальция, белка и витаминов для детей. Необоснованное исключение молочных продуктов может привести к дефицитам. Ограничивать молоко следует только при доказанной аллергии.

Миф 2. При простуде молоко усиливает насморк и кашель.

Доказательств этому нет, может быть субъективное ощущение «пленки» или слизи после молока в горле, из-за которой требуется откашливаться.

Миф 3. Молоко на ночь усиливает слизь.

Само по себе молоко не усиливает образование слизи в организме, но прямо перед сном молоко пить не стоит по другим причинам – могут быть проявления ЛФР (ларингофарингеального рефлюкса – заброс кислоты из желудка в гортань и глотку), отсюда усиление першения и боли в горле.

Миф 4. Молоко вызывает слизь в лёгких.

Это абсурдное устаревшее утверждение, которое не имеет ничего общего с реальностью. 

Молоко переваривается в желудочно-кишечном тракте до элементарных частиц – белки, жиры, углеводы, в цельном виде оно никак не может попасть в легкие и вызвать слизь. 

А если все-таки при употреблении случайно молоко попало в легкие (при поперхивании) – это риск тяжелого осложнения – аспирационная пневмония.

Миф 5. Молоко вызывает слизь в кишечнике.

Кишечник в целом вырабатывает много слизи для облегчения продвижения содержимого, и количество слизи больше зависит от состояния микробиоты кишечника и плотности каловых масс. 

Если у человека нет диагностируемой аллергии к белку коровьего молока (аллергический проктоколит, эозинофильный энтерит или колит), то молоко никак не вредит кишечнику, даже наоборот, оказывает положительное действие на микробиоту. 

У людей с СРК (синдром раздраженного кишечника) или лактазной недостаточностью может быть реакция на молочный сахар (лактоза), это решается переходом на безлактозные продукты.

Источники:

1. Zaitlin P et al. Mistaken beliefs and the facts about milk and dairy foods. Nutr Today 2013;48(3):135-143.
2. Balfour-Lynn IM. Milk, mucus and myths. Arch Dis Child 2019;104:91–93.
3. Pinnock CB et al. Relationship between milk intake and mucus production in adult volunteers challenged with rhinovirus-2. Am Rev Respir Dis 1990;141(2):352-6.
4. Wuthrich B et al. Milk consumption does not lead to mucus production or occurrence of asthma. J Am Coll Nutr 2005.24(6 Suppl):547S-55S.
5. Pinnock CB and Arney WK. The milk-mucus belief: sensory analysis comparing cow’s milk and a soy placebo. Appetite 1993;20(1): 61-70.
6. Arney WK and Pinnock CB. The milk mucus belief: sensations associated with the belief and characteristics of believers. Appetite 1993; 20(1): 53-60.